Face à l´accroissement du nombre d´enfants allergiques, la Ville de MORDELLES a été amenée à mettre en place un « Protocole d´Accueil Individualisé ». Le PAI se concrétise par un document propre à chaque enfant et rassemblant toutes les informations indispensables au suivi du régime.
Les tarifs des repas varient en fonction des ressources des familles. Pour 2007 / 2008, ils s´échelonnent pour les enfants mordellais de 3.48 € à 1.39 €. Les non mordellais ont un tarif unique de 4.91 €.